CCP2 - ATELIER CUISINE

Contenus pédagogiques

1. Organiser son intervention en cuisine

• Préparer son espace de travail.
• Identifier les ingrédients et le matériel nécessaires.
• Planifier les différentes étapes de préparation.
• Optimiser son temps de réalisation.
• Ranger et nettoyer au fur et à mesure.

2. Préparer des repas simples

Réaliser des préparations accessibles dans le cadre des missions de l'ADVF :

• salades composées ;
• assiettes froides équilibrées ;
• omelettes ;
• légumes cuits simples ;
• purées ;
• potages ;
• sandwiches et repas froids ;
• desserts simples ;
• collations.

L'accent est mis sur :

• la simplicité des recettes ;
• l'organisation ;
• la qualité des gestes professionnels ;
• l'adaptation aux besoins de la personne.

3. Adapter les préparations à la personne

Prendre en compte :

• les goûts ;
• les habitudes alimentaires ;
• les textures ;
• les capacités physiques ;
• la fatigue ;
• la perte d'appétit ;
• les difficultés de mastication.

4. Valoriser le repas

• Soigner le dressage.
• Donner envie de manger.
• Jouer sur les couleurs et les textures.
• Adapter les portions.
• Créer un environnement agréable.
• Respecter les habitudes culturelles et personnelles.

5. Favoriser l'autonomie pendant la préparation

Comment :

• faire participer sans mettre en difficulté ;
• valoriser les capacités restantes ;
• proposer des tâches adaptées ;
• encourager sans faire à la place ;
• maintenir le plaisir de cuisiner.

6. Les écogestes en cuisine

• Limiter le gaspillage alimentaire.
• Adapter les quantités.
• Valoriser les restes.
• Trier les déchets.
• Réduire les consommations d'eau et d'énergie.

Atelier pratique (fil rouge de la journée)

Les stagiaires réalisent plusieurs préparations culinaires dans des conditions proches du domicile.

Atelier 1 : Organiser son poste de travail

• Préparation du matériel.
• Gestion des ingrédients.
• Respect des règles d'hygiène.

Atelier 2 : Préparer un repas simple

Exemples :

• salade composée complète ;
• omelette accompagnée de légumes ;
• purée maison et accompagnement simple ;
• soupe de légumes ;
• assiette froide équilibrée.

Atelier 3 : Préparer une collation

Exemples :

• salade de fruits ;
• fromage blanc et fruits ;
• tartines équilibrées ;
• smoothie ;
• compote maison.

Atelier 4 : Adapter un repas

Travail à partir de profils :

• personne âgée avec peu d'appétit ;
• personne présentant des difficultés de mastication ;
• personne vivant seule ;
• personne en situation de handicap.

Les stagiaires proposent les adaptations nécessaires.

Atelier 5 : Dressage et présentation

Chaque groupe réalise :

• une présentation soignée ;
• un dressage favorisant l'appétit ;
• une adaptation selon le bénéficiaire.

Présentation et analyse collective.

Savoirs mobilisés

• Les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité en cuisine.
• Les techniques de préparation de repas simples et de collations.
• L'organisation d'un poste de travail en cuisine.
• Les techniques de présentation et de valorisation des repas.
• Les adaptations culinaires selon les capacités, les habitudes et les préférences de la personne.
• Les principes de la relation d'aide favorisant la participation et l'autonomie.
• Les écogestes appliqués à la préparation des repas.
• Les missions et limites de l'ADVF dans l'accompagnement aux repas.

Intervenant.e.s à domicile

Pas de prérequis opérationnels.

Etre inscrit sur la formation TP ADVF POEI ou Salarié

Objectif général

À l'issue, le stagiaire sera capable de préparer et de présenter des repas simples, variés et adaptés aux habitudes de la personne accompagnée, dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, de la sécurité et du maintien de son autonomie.

Objectifs pédagogiques

À l'issue du module, le participant sera capable de :

• Organiser son intervention en cuisine.
• Préparer des repas simples et des collations.
• Présenter un repas de manière soignée et appétissante.
• Adapter la préparation aux habitudes, aux goûts et aux capacités de la personne.
• Favoriser la participation du bénéficiaire dans les activités culinaires.
• Appliquer les écogestes lors de la préparation des repas.

Compétences visées

Le stagiaire est capable de :

• Préparer un repas simple en toute sécurité.
• Respecter les règles d'hygiène alimentaire.
• Organiser son poste de travail.
• Favoriser la participation de la personne selon ses capacités.
• Présenter un repas dans le respect des habitudes de vie.
• Adapter son intervention à la personne accompagnée.

• ESSAI TP ADVF
• POEI - TP ADVF -MODULAIRE
• POEI - Culture du domicile MODULAIRE

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations.
• Travaux pratiques en cuisine pédagogique.
• Ateliers collaboratifs.
• Mises en situation professionnelles.
• Analyse de pratiques.
• Débriefings collectifs.

• Évaluation

  Évaluation diagnostique

  Échanges autour des habitudes culinaires et des connaissances de base en hygiène alimentaire.

  Évaluation formative

  Observation tout au long des ateliers :

  • organisation du poste de travail ;
  • respect des règles d'hygiène ;
  • maîtrise des gestes techniques ;
  • qualité des préparations ;
  • présentation des plats ;
  • posture professionnelle.

  Évaluation finale

  Le stagiaire réalise une préparation culinaire simple à partir d'un scénario professionnel. Il devra :

  • organiser son intervention ;
  • respecter les règles d'hygiène alimentaire ;
  • préparer un repas simple adapté à la situation ;
  • présenter le repas de manière soignée et attractive ;
  • expliquer les adaptations proposées en fonction des besoins et des habitudes de la personne ;
  • favoriser la participation du bénéficiaire dans le respect de son autonomie.

  Critères de réussite

  Le stagiaire est capable de :

  • organiser son intervention en cuisine avec méthode ;
  • appliquer les règles d'hygiène alimentaire tout au long de la préparation ;
  • réaliser un repas simple conforme aux missions de l'ADVF ;
  • adapter les préparations aux capacités, aux goûts et aux habitudes de la personne ;
  • présenter un repas de façon soignée et appétissante ;
  • favoriser la participation de la personne sans se substituer à elle ;
  • adopter des pratiques respectueuses de l'environnement (écogestes) ;
  • maintenir une posture professionnelle tout au long de l'intervention.
• Évaluation de la formation par le stagiaire en fin de session

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation peut être accessible et adaptée pour certaines personnes en situation de handicap (nous contacter pour plus de renseignements). Pour une demande de compensation, vous pouvez contacter le Pôle Formation - Emploi de CQFD par téléphone 04 96 19 05 96 ou par mail [email protected]

A la demande des employeurs et afin d'assurer une organisation optimale,

Les admissions à la formation se font à minima 48h avant le début de celle-ci.

Ce délai permet de finaliser les inscriptions, préparer les supports pédagogiques personnalisés et adapter si nécessaire le contenu aux besoins spécifiques des participants.

 Les places étant limitées, une inscription anticipée augmente les chances d'intégrer la session de formation souhaitée.