CCP2 - L'EQUILIBRE NUTRITIONNEL DE LA PERSONNE ACCOMPAGNEE

1. Les fondamentaux de l'équilibre nutritionnel

• Les enjeux de l'alimentation pour la santé.
• Les repères du Programme National Nutrition Santé (PNNS).
• Les familles d'aliments.
• Les apports nutritionnels essentiels :
  • protéines,
  • glucides,
  • lipides,
  • vitamines,
  • minéraux,
  • fibres.
• Les besoins hydriques.
• Le rythme alimentaire.
• Le plaisir et la dimension sociale du repas.

2. Les besoins nutritionnels selon les publics accompagnés

• Les besoins de la personne âgée.
• Les besoins liés au vieillissement.
• Les besoins des personnes en situation de handicap.
• Les besoins des personnes atteintes de maladies chroniques.
• Les facteurs influençant l'appétit.
• Les conséquences de la perte d'autonomie sur l'alimentation.

3. Les principaux régimes alimentaires

Présentation des principaux régimes sans visée médicale :

• pauvre en sel ;
• diabétique ;
• enrichi ;
• textures modifiées ;
• sans résidus (notions) ;
• alimentation mixée ou hachée.

Le rôle de l'ADVF :

• respecter les prescriptions ;
• ne jamais modifier un régime de sa propre initiative ;
• solliciter un relais en cas de difficulté.

4. Les risques liés à l'alimentation

• La dénutrition.
• La déshydratation.
• Les troubles de la mastication.
• Les troubles de la déglutition.
• Les fausses routes.
• Les risques de dégradation de l'état nutritionnel.

Repérer :

• perte de poids ;
• fatigue inhabituelle ;
• diminution des prises alimentaires ;
• refus de manger ;
• refus de boire.

Conduite à tenir et transmissions.

5. Le rôle de l'ADVF dans l'accompagnement alimentaire

• Respecter les goûts et habitudes alimentaires.
• Favoriser l'autonomie.
• Installer confortablement la personne.
• Encourager sans contraindre.
• Adapter son accompagnement.
• Préserver le plaisir du repas.
• Respecter le rythme de la personne.
• Observer pendant le repas.
• Identifier les situations nécessitant un relais.

6. L'hygiène alimentaire

• Les règles d'hygiène des mains.
• L'entretien du plan de travail.
• Les risques de contamination alimentaire.
• La chaîne du froid.
• La conservation des aliments.
• Les dates de consommation (DLC, DDM).
• Le réchauffage des repas livrés
• Les températures de conservation.
• Le rangement du réfrigérateur.
• Les bonnes pratiques lors du service des repas.
• Les écogestes liés à l'alimentation.

7. Mise en situation professionnelle

Études de cas :

• accompagner une personne âgée présentant une perte d'appétit ;
• organiser le réchauffage d'un repas livré à domicile ; => Katy ?
• proposer un menu équilibré selon les recommandations ;
• repérer une situation de dénutrition ;
• accompagner une personne présentant des difficultés de mastication. >> Katy ?

Savoirs associés

Le stagiaire connaît :

Connaissances professionnelles

• les principes de l'équilibre alimentaire ;
• les recommandations nutritionnelles ;
• les besoins nutritionnels des différents publics ;
• les principaux régimes alimentaires ;
• les risques de dénutrition et de déshydratation ;
• les troubles de la mastication et de la déglutition ;
• les règles d'hygiène alimentaire ;
• les limites du rôle de l'ADVF.

Connaissances techniques

• les groupes d'aliments ;
• les techniques simples de composition d'un repas équilibré ;
• les règles de conservation des aliments ;
• la chaîne du froid ;
• les modalités de réchauffage des repas livrés ;
• les techniques d'accompagnement à la prise des repas.

Connaissances relationnelles

• la bientraitance ;
• la relation d'aide ;
• le respect des habitudes alimentaires ;
• la communication adaptée ;
• le respect du rythme de la personne ;
• le maintien de l'autonomie.

Intervenant.e.s à domicile

Pas de prérequis opérationnels.

Etre inscrit sur l'action de formation TP ADVF POEI ou SALARIÉ

L'alimentation constitue un déterminant majeur de la santé, du maintien de l'autonomie et de la qualité de vie des personnes accompagnées à domicile. Dans le respect des limites de son intervention, l'ADVF contribue au maintien de l'équilibre nutritionnel en accompagnant la personne lors des courses, de la préparation, du réchauffage et de la prise des repas, tout en veillant au respect des règles d'hygiène alimentaire, des habitudes de vie et des éventuelles prescriptions médicales.

Objectifs pédagogiques

À l'issue de ce module, le stagiaire sera capable de :

• Comprendre les principes de l'équilibre nutritionnel aux différents âges de la vie.
• Identifier les besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées, malades ou en situation de handicap.
• Adapter son accompagnement en fonction des habitudes alimentaires, des capacités et des besoins de la personne.
• Repérer les signes de dénutrition, de déshydratation et les difficultés liées à l'alimentation.
• Respecter les prescriptions alimentaires et les limites de son rôle.
• Favoriser le plaisir de manger tout en maintenant l'autonomie de la personne.
• Intégrer les règles d'hygiène alimentaire dans sa pratique professionnelle.

Compétences visées

Le stagiaire est capable de :

• contribuer au maintien de l'équilibre nutritionnel de la personne accompagnée ;
• proposer ou participer à l'élaboration de repas simples, variés et équilibrés (hors cuisine élaborée) ;
• accompagner la personne lors des repas en favorisant son autonomie ;
• respecter les régimes prescrits et les habitudes alimentaires ;
• appliquer les règles d'hygiène alimentaire ;
• repérer les situations nécessitant un relais auprès des professionnels compétents ;
• transmettre des observations objectives concernant l'alimentation de la personne.

• Évaluation formative

  • Quiz de connaissances.
  • Étude de cas.
  • Analyse d'un menu.
  • Élaboration d'un repas équilibré selon un profil de bénéficiaire.
  • Identification des situations nécessitant une transmission.

  Critères d'évaluation

  Le stagiaire est capable de :

  • composer un repas équilibré répondant aux besoins d'une personne accompagnée ;
  • respecter les règles d'hygiène alimentaire ;
  • identifier les principaux risques nutritionnels ;
  • adopter une posture favorisant le plaisir de manger et le maintien de l'autonomie ;
  • transmettre les observations pertinentes aux interlocuteurs concernés.
• Évaluation de la formation par le stagiaire en fin de session

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation peut être accessible et adaptée pour certaines personnes en situation de handicap (nous contacter pour plus de renseignements). Pour une demande de compensation, vous pouvez contacter le Pôle Formation - Emploi de CQFD par téléphone 04 96 19 05 96 ou par mail [email protected]

A la demande des employeurs et afin d'assurer une organisation optimale,

Les admissions à la formation se font à minima 48h avant le début de celle-ci.

Ce délai permet de finaliser les inscriptions, préparer les supports pédagogiques personnalisés et adapter si nécessaire le contenu aux besoins spécifiques des participants.

 Les places étant limitées, une inscription anticipée augmente les chances d'intégrer la session de formation souhaitée.